سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران

به گزارش روابط عمومی، جلسه دفاع از رساله دکتری اعظم شریف‌پور، دانشجوی مهندسی علوم و صنایع غذایی – گرایش فناوری مواد غذایی، با موضوع «ریزدرون‌پوشانی اسانس‌های لیموترش و نارنج و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ریزپوشینه‌ها و سینتیک رهایش در آدامس» در پژوهشکده فناوری‌های شیمیایی سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران برگزار شد.

این رساله با عنوان «ریزدرون‌پوشانی اسانس‌های لیموترش و نارنج به روش بستر شناور، بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ریزپوشینه‌ها و سینتیک رهایش در آدامس» به بررسی راهکارهای نوین برای افزایش پایداری و بهبود کاربرد اسانس‌های طبیعی حاصل از ضایعات مرکبات در صنایع غذایی می‌پردازد.

در این پژوهش، ابتدا تأثیر دو روش استخراج شامل تقطیر با آب و تقطیر با آب به کمک مایکروویو بر بازده استخراج، ترکیب شیمیایی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسانس‌های حاصل از ضایعات آبگیری لیموترش و نارنج ارزیابی شد. سپس اسانس‌های استخراج‌شده با استفاده از فناوری ریزدرون‌پوشانی و بهره‌گیری از مواد دیواره‌ای مختلف، به روش بستر شناور خشک شدند. این فناوری با محافظت از ترکیبات فرّار و حساس اسانس‌ها در برابر عوامل محیطی، موجب افزایش پایداری، ماندگاری و قابلیت استفاده آن‌ها در محصولات غذایی می‌شود.

در بخش دیگری از این تحقیق، ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ریزپوشینه‌های تولیدشده شامل راندمان ریزپوشانی، پایداری و خصوصیات ساختاری مورد بررسی قرار گرفت. همچنین تأثیر افزودن این ریزپوشینه‌ها به فرمولاسیون آدامس بر ویژگی‌های بافتی و حسی محصول و نحوه آزادسازی تدریجی طعم در شرایط شبیه‌سازی‌شده دهان مطالعه شد.

نتایج این پژوهش می‌تواند ضمن ایجاد ارزش افزوده برای ضایعات صنایع فرآوری مرکبات، زمینه توسعه محصولات غذایی فراسودمند با ماندگاری بیشتر و کیفیت حسی مطلوب‌تر را فراهم کند و به گسترش کاربرد فناوری‌های نوین ریزپوشانی در صنایع غذایی کشور کمک نماید.

راهنمایی این رساله را دکتر مجید جوانمرد داخلی و  دکتر سمیه رحیمی بر عهده داشته‌اند و دکتر علیرضا بصیری به عنوان استاد مشاور در اجرای این پژوهش همکاری داشته است.